大山飞出的金凤凰,它叫“天等土鸡”

2017-07-19 14:03:24      点击:

摘自:今日天等

    天等土鸡,闻名区内外,成为许多人餐桌上的美食及首选补品。为何?

    天等土鸡是“长寿之乡”天等特有的优质家禽品种,饲养历史悠久,是从原鸡驯养而来的,未经过任何杂交和优化配种,独特自然生态环境而形成的地方品种,生长周期长,因其肉质鲜美、含有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素和各种营养元素。故产品稀少,早期曾作为宫廷贡品,当地一直流传极好的口碑。


一、天等土鸡历史渊源久远

    天等土鸡,有“鸡中凤凰”的美誉。
    凤凰,古代传说中的百鸟之王,也是中国文化吉祥和谐的象征。据《桂海禽志》记载,一种乌凤,其颈毛类雄鸡。《乐叶图》称“凤凰至,冠类鸡头”,这是说凤凰头上的冠类似于鸡冠。其实不仅如此,凤凰和鸡还有更多的渊源。
鸡最早见于新石器时代文化遗址,鸡种的祖先,是一种热带森林鸟类(原鸡),主要生长于海拔2000米以下的低山、丘陵热带雨林、常居石灰岩山地常绿灌丛等,早期原鸡主要分布溶洞密集的广西崇左、天等、大新等及云南等地,外形与孔雀、锦鸡、长尾雉都不同,经过壮族先人几千年由原鸡驯化成家鸡。

未经过任何杂交和优化配种,独特自然生态环境而形成天等县特有的优质家禽品种,是当地优质的气候水土条件、养殖方式和天然食性,成为一种绿色、无公害畜禽产品。其外型个小、善飞、喜动、羽毛仍有原鸡几分形似,非常漂亮。 


二、三大优势造就天等土鸡
    天等土鸡之所以有名,是因为“长寿之乡”天等有适宜土鸡生长的生态条件、气候条件及养殖土鸡群众采用的严苛的养鸡标准等要素的综合。
 (一)天等有得天独厚的生态环境
天等县位于广西西南部,属典型的喀斯特地貌,北回归线以南,北纬23.08,东经107.13,着眼之处姿态万千的峰林及数不胜数的神秘莫测的溶洞,奇观异景,最富盛名的数都康田园画卷、百感岩、清音洞等,可见“中国长寿之乡”天等地貌瑰丽奇特之处。
历代文人骚客明有徐霞客曾三探百感岩,评“西来第一,无经易比”至高赞誉,清有乾隆提督陈大受、太守查扎以及董秉纯等游览天等山水时,壮族先民均以家养土鸡招待,对天等土鸡大为称赞,肉质滑嫩,鸡汤香浓独特,曾一度以“鸡中的凤凰”进贡宫廷。
(二)天等有最适宜鸡生长气候
天等,全县全年均气温20.5摄氏度,年无霜期339天,年均降雨量1554.3毫米,空气质量达到国家环境空气质量标准Ⅱ级优,每立方厘米空气含负氧离子达60000个。夏长冬短,气候温和,农作物主玉米、水稻等,具有发展亚热带特色农业的良好条件,素有”“绿色宝库”之称,名副其实的“避暑养生胜地”“天然氧吧”,气候条件适合土鸡生长。所以,壮族老人流传一句长寿之乡天等养出的鸡是“天外天,上等土鸡”。
 (三)天等人遵循严苛的养鸡标准           

“天等土鸡”,沿袭“长寿之乡”千百年的传统养殖方式,造就"鸡中凤凰”的土鸡品牌。在养殖土鸡中,天等人都做到四必须:一是必须遵循的养殖方式。养殖中要以放养为主,将鸡散养于山坡植物茂盛地带,让土鸡终日在林间嬉戏吃食,享受足够的运动和日晒,呼吸新鲜空气,生长环境从孵化至出栏前都在天等丛林区内。二是必须野味粗饲喂养。食以野草、昆虫,饮以山涧清泉,再补喂玉米、稻谷等杂粮,不添加任何饲料,生长环境从孵化至出栏前都必需在天等丛林“避暑养生胜地”、“天然氧吧”区内。三是养殖生长周期必须足够长。母鸡养殖期至少要达到180至200天左右,阎鸡达360天以上。四是必须保留土鸡的野性。在养殖过程中,必须选择在丘陵地带散养,让鸡每天大量的跑、跳、飞等,保留原鸡善飞翔、觅食能力强等特点,使其保持肉质的鲜美。


三、天等土鸡外观形态、肉质特色及营养价值
    (一)外观形态。公鸡冠大而红,性烈好斗,母鸡鸡冠小,体型结实紧凑,后躯发育良好,羽毛紧贴,颈细长,背平直,翅紧贴,尾翘起,腿细而长,青色为主,体型特征可概括为“一楔二细”,即土鸡体型像楔型,前后紧凑;头细,脚细。
母鸡羽毛为麻黄色、麻棕色;公鸡为金红色,尾羽为黑色。公鸡平均体重为2-2.7千克,母鸡平均体重为1.2-1.5千克,180日龄屠宰率:半净膛79.7%,全净膛75.0%。土鸡开产日龄170天,年产蛋110~150个,蛋重47克,蛋壳呈红褐色和灰白色,属小型蛋肉兼用型鸡种。
(二)肉质特色及营养价值。其肉质鲜美,皮肤薄、紧致,毛孔细,呈网状排列的,肌肉结实,肉质结构和营养比例更加合理,肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素和各种营养素,脂肪的含量比较低,具有体型小、皮薄骨软、皮下和肌质脂肪发达、肉质细嫩清香、风味独特的特点,是一种绝好的食补,经常吃天等土鸡能够增强我们人体的体质,提高我们人体的免疫能力。 
(三)土鸡食用发放及功效。因为土鸡在饲养的过程中均采用生态养殖方法,营养价值更高。在天等,一直有坐月子的女人在婴儿头三个月时天天吃土鸡的习俗。食用方法均是采用温火慢炖的方式,将土鸡配上香菇、淮山、萝卜等青菜,加上姜片后温火慢炖一个小时后肉汤透明澄清,脂肪团聚于汤汁表面,鸡肉紧致,有嚼劲,富弹性,骨肉香甜,给产妇使用,不仅补身,而且奶水充足。此外,天等土鸡的药用价值很高,有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止白带等功效,天等土鸡很适合滋补养身之用。 
(作者系天等县水产畜牧局干部)